Histoire :
De nationalité Italienne (Napolitaine) j’ai dans mes souvenirs d’enfant l’image du
pizzaiolo du village qui façonnait sa pâte.
Il y a plus de cinq ans, j’ai voulu faire de la pizza pour des amis, malheureusement le
résultat n’était pas fidèle à mon souvenir. Après de multiples recherches (internet,
livres, contacts…) sur les différentes techniques de façonnages ainsi que les protocoles
de fabrications de la pâte, j’obtiens enfin un résultat satisfaisant.
Grâce à un contact, j’ai la chance de participer au concours de qualification pour les
championnats de France des Pizzaiolos. Face à 32 participants déjà installés à leur
compte, j’obtiens la 14eme place. Cette expérience était pour moi l’occasion d’avoir un
avis professionnel sur mon travail. Les nombreux retours positifs de la profession m’ont
encouragé à poursuivre dans cette voie.
J’entreprends donc une formation de pizzaiolo à Naples et en France pour apprendre et perfectionner mes
compétences afin de pouvoir me lancer en tant que professionnel de la pizza. À l’issue de
celle-ci, j’obtiens mon diplôme de pizzaiolo et j’adhère à la fédération des pizzaiolos de
France.